La ristorazione veloce in franchising

La ristorazione veloce è presente soprattutto all'interno dei centri commerciali, dove sta ritrovando un impulso positivo dopo anni di crisi.

Il 2015 ha visto un aumento della spesa nominale a 76 miliardi di euro. Ma soprattutto, nell'ambito del franchising, la ristorazione veloce è il segmento che sta andando meglio.
Si sa che la ristorazione rappresenta una quota del 20% sul totale del mercato, preceduta solo dall'abbigliamento con una quota del 22%. Questi numeri indicano come il food, e in particolare il cibo da asporto, sono una buona idea per chi vuole intraprendere una attività imprenditoriale che abbia a che fare con il cibo.

Ristorazione veloce, nuove esperienze e nuovi gusti

La somministrazione veloce di alimentari offerta dalle food court dei centri commerciali è ormai uno standard affermato. La piacevolezza delle location e la cura dei dettagli rendono il fast food di nuova generazione una vera a propria esperienza. Infatti continuano a crescere le proposte di fast casual food, che permettono un’esperienza di ristorazione rapida e a prezzi contenuti, ma di qualità, con attenzione alle nuove tendenze esperienziali e salutistiche dei clienti: cibo genuino, menù attenti alle esigenze alimentari attuali (intolleranze, diete veggy o vegan) in luoghi attraenti e interessanti per l'atmosfera che creano.

Vegetariano, vegan, senza glutine

Oggi ci sono molte proposte di catene attente alla cucina vegan. Anche con la formula fast food vegano.
Un'altra tendenza nella ristorazione veloce è quella che mette al centro della proposta la frutta fresca e le preparazioni a base frutta. Questi format possono essere adatti sia ai piccoli ed eleganti Centro città sia ai centri commerciali.
I layout sono particolarmente curati e studiati per esaltare le qualità di freschezza e naturalezza dei prodotti. Anche tutta l'offerta “gluten free” oggi trova aziende che hanno sviluppato interessanti proposte di affiliazione, e vi presenteremo al più presto le nuove proposte sul mercato.

Cos'è il fast casual food

Una proposta di cibo veloce ma con cibi freschi e genuini, senza cibi industriali, cibi precotti, e con un occhio particolare rivolto alla tradizione. Un player con una lunga nei centri commerciali è La Piadineria, che riesce a coniugare velocità, proposta easy e qualità. I prodotti vengono realizzati al momento.
Anche altri brand come Cibiamo o Cibiamo Time offrono un fast casual food che unisce la pizzeria-focacceria alla caffetteria, con una selezione di miscele pregiate.

Il cibo da asporto Etnico e vestito Vintage

L'esperienza nella location all'interno dei centri commerciali non è più una novità: esistono da anni proposte sul cibo orientale o tex mex, con punti vendita tematici sempre più personalizzati.
Per esempio, la catena 1950 American Diner ha già all’attivo cinque ristoranti diretti e due in franchising. Propone come forte elemento identificativo lo stile degli anni ‘50 americani: dall’arredo alle divise delle cameriere, ovviamente sui pattini, mettendo un forte accento sulla qualità dei prodotti, per differenziarsi dal fast food tradizionale.
Ultimamente l’offerta prevede anche panini senza glutine e piatti vegetariani, sempre più orientata al fast food di qualità.

Cibo su ruote

Altra grande tendenza sempre più diffusa è quella del cibo su ruote o street food.
Tre italiani su quattro hanno consumato cibo on the road almeno una volta nell'ultimo anno, e sono numeri destinati a salire vista la diffusione di feste e fiere dedicate a questo settore particolare.
Per sviluppare una idea di successo è necessario prestare molta attenzione alla comunicazione, alla scelta del veicolo, al suo allestimento ma ovviamente prima di tutto alla proposta che si offre.
Diversamente da quello che si potrebbe pensare, anche il cibo su strada può trovare posto nei centri commerciali. É il caso di Capatoast, la tosteria su ruote già presente in diverse location italiane. Ma anche gli ape car in franchising di The Meatball Family di Diego Abatantuono, specializzata in polpette, o i piccoli food truck di Crusco’s che offrono panini e fritti tipici della Lucania, Campania, Puglia e Sicilia.

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